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La glassatura è uno degli elementi chiave nella presentazione e nel gusto dei dolci. Da quella lucida e croccante a quella vellutata e cremosa, esistono molte tipologie di glassa, ognuna con le proprie caratteristiche e tecniche di applicazione. In questo articolo, esploreremo le diverse tipologie di glassa per dolci, le loro tecniche di preparazione e applicazione, insieme a suggerimenti utili per ottenere risultati perfetti. Tipologie di glassa Glassa al cioccolato: Una delle glassature più popolari, la glassa al cioccolato può essere realizzata con cioccolato fondente, al latte o bianco. È versatile e si adatta a una varietà di dolci, dai brownies alle torte. Glassa a base di zucchero a velo: Questa glassa, preparata con zucchero a velo e liquidi come acqua, latte o succo di limone, è ideale per decorare biscotti, cupcakes e dolci al forno. Glassa al burro: Realizzata con burro, zucchero a velo e altri ingredienti come vaniglia o cacao, questa glassa è cremosa e si presta bene per la decorazione di torte. Glassa a specchio: Una glassa lucida e brillante, perfetta per torte moderne e dessert eleganti. Si prepara con gelatina, zucchero, acqua e cacao (per la versione al cioccolato). Glassa a base di frutta: Realizzata con frutta fresca o succo di frutta concentrato, questa glassa aggiunge un tocco di freschezza e colore ai dolci. È ottima per torte alla frutta o per guarnire cheesecake. Glassa marshmallow: Una glassa soffice e spumosa, perfetta per dolci come i rice crispy treats o per decorare cupcakes e torte. Tecniche di applicazione Versamento: Per le glassature fluide come la glassa a specchio o quella al cioccolato, versare la glassa uniformemente sulla superficie del dolce e lasciarla colare lungo i lati. Spalmatura: Utilizzare una spatola o un coltello per spalmare la glassa sul dolce in uno strato uniforme, assicurandosi di coprire completamente la superficie. Immersione: Per dolci come i donuts o i biscotti, è possibile immergere il dolce direttamente nella glassa per coprirlo completamente. Spruzzatura: Utilizzare una pistola per spruzzare la glassa sulla superficie del dolce per creare effetti artistici e decorazioni precise. Suggerimenti utili Temperatura: Assicurarsi che il dolce sia completamente raffreddato prima di glassarlo per evitare che la glassa si sciolga o si stenda in modo irregolare. Consistenza: Regolare la consistenza della glassa aggiungendo più liquido per renderla più fluida o più zucchero a velo per renderla più densa, a seconda dell'effetto desiderato. Decorazioni aggiuntive: Completare la glassatura con decorazioni aggiuntive come scaglie di cioccolato, granella di zucchero o frutta fresca per un tocco extra di gusto e presentazione.
Nel cuore della nostra scuola di pasticceria, si è concluso con grande soddisfazione il corso "Dolci Fragranze", un percorso che ha deliziato gli animi e i palati di tutti i partecipanti. Quest'avventura ha visto quattro intense lezioni, ognuna dedicata a un'eccellenza della tradizione pasticcera italiana. 1. Pasta Frolla Milano: La Tradizione che Profuma di Storia Nella prima tappa di questo viaggio sensoriale, ci siamo immersi nel mondo della Pasta Frolla Milano. Un impasto delicato e versatile, capace di trasformarsi in dolci prelibati che richiamano le radici della nostra cultura culinaria. Abbiamo imparato i segreti per ottenere una base croccante e friabile, pronta ad accogliere le più golose farciture. 2. Pasta Frolla Sablè: La Sinfonia di Croccantezza e Gusto Nella seconda lezione, ci siamo lasciati incantare dalla Pasta Frolla Sablè, una vera e propria sinfonia di croccantezza e gusto. Un'esperienza sensoriale che ha stimolato la nostra creatività e il nostro amore per la pasticceria. Abbiamo appreso le tecniche per ottenere quei biscotti fragranti e friabili, capaci di sciogliersi in bocca e regalare intense emozioni. 3. Pasta Frolla Montata: L'Arte di Creare Morbidissime Delizie Nella terza tappa di questo percorso goloso, abbiamo esplorato l'universo della Pasta Frolla Montata. Un'arte che richiede pazienza, precisione e una profonda conoscenza degli ingredienti. Con le mani in pasta, abbiamo imparato a montare e lavorare questo impasto soffice e leggero, capace di regalare dolci dall'inconfondibile consistenza e morbidezza. 4. Baci di Dama: L'Incontro Perfetto tra Tradizione e Dolcezza Infine, il culmine di questo indimenticabile viaggio è stato raggiunto con i famosi Baci di Dama. Un vero e proprio simbolo della pasticceria italiana, capace di conquistare i cuori di chiunque li assaggi. Con abilità e passione, abbiamo plasmato queste piccole delizie, unendo due morbide dolcezze con una golosa farcitura, creando così un connubio di sapori e profumi irresistibili. Con la conclusione del corso "Dolci Fragranze", portiamo con noi non solo nuove conoscenze e abilità, ma anche il ricordo di momenti di condivisione e apprendimento, ci siamo impegnati e divertiti e i nostri allievi a fine corso hanno ricevuto l'attestato di partecipazione! Se siete curiosi di scoprire altri corsi e eventi della nostra scuola di pasticceria, vi invitiamo a seguirci sul nostro sito e sui nostri canali social, dove continueremo a condividere la passione per l'arte dolciaria. Arrivederci alla prossima dolce avventura!